西蓝花是花科养分价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又叫绿菜花，蔬菜是种常值由叶子反常而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。见字口味清淡 、花科爽脆 ，合适清炒 、蒜蓉炒 、肉片炒、白灼 、煲汤等各种吃法。

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，是蔬菜中的佼佼者，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低 ，仅为17毫克/100克。西蓝花还富含叶黄素 、玉米黄素、类黄酮
、异硫氰酸盐等。这些成分具有消除自由基、抗氧化 、抗衰老
、下降血脂、抗癌、维护眼睛等多种效果。

【紫甘蓝】。

    紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等，养分价值很高，不光富含维生素C(39毫克/100克) 、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等 ，含还有很多花青素，具有抗氧化效果 。实际上 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来历 。花青素是一类多酚类物质 ，在不同酸碱条件下出现不同色彩。在中性条件下是正常的蓝紫色
，而偏碱性时会变成蓝色。北方大部分区域水质偏碱性
，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下，花青素较为安稳，因而，炒紫甘蓝时加醋有助阻挠变色 。

    紫甘蓝更合适拌沙拉、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，与黄瓜丝或青椒丝混合，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，并加少量亚麻油（或其他植物油) ，十分美昧 。

【卷心菜】 。

    卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝” ，个头有大有小，各地种类不尽相同。卷心菜养分价值不错 
，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝卜素70微克、钙49毫克、钾124毫克，膳食纤维1.0克。卷心菜合适切丝后与瘦肉丝 、青椒丝一同清炒，淡淡无味的卷心菜，通过简略的烹调就变得口感洪亮鲜香
。此外，卷心菜也合适做馅或生吃。

【菜花】 。

    一般以为蔬菜水果色彩越深 ，则养分价值越高 。菜花尽管是白色的，色彩很浅，但养分价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，维生素C(61毫克/100克) 、钾(200毫克/100克)等养分素含量都较多  。

【芥菜】 。

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，在广东区域食用十分遍及 ，具有较高的养分价值，维生素C含量为51毫克/100克
，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。芥菜茎叶脆嫩，口味幽香，除清炒外，还能够煮汤、凉拌、涮火锅等。

【大白菜】 。

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。尽管其貌不扬
，价格低廉 ，但养分价值不低 。维生素C含量为31毫克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克，钙的含量为50毫克/100克
，膳食纤维0.8克/100克 
，均不逊于其他绿叶菜。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。

    不过  ，烹调大白菜时要注意，长期炖煮不光会使维生素很多损坏、丢失，下降其养分价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”丢失，减低其抗癌效果。因而，应尽量缩短加热时刻 ，最好选用醋溜、爆炒等烹调办法。

    此外 ，在北方大白菜一般作为“冬菜”长期贮存，乃至过冬。长期贮存也使其养分损坏
、丢失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量添加 。假如贮存不妥，比方温度偏高或湿度较大，大白菜蜕变腐朽后 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。

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